La pasta e fagioli — en italien, « pâtes et haricots » — est un grand classique réconfortant. Dans cette version, l’apport en protéines a été augmenté, la quantité de pâtes réduite et des légumes supplémentaires ont été ajoutés afin de la rendre adaptée à un régime bariatrique.
Prête en environ 40 minutes, c’est une soupe réconfortante pour les froides soirées d’hiver et elle se conserve bien pour plusieurs repas.
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 900 g de bœuf haché extra-maigre
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 2 grosses carottes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe d’assaisonnement italien
- 1 boîte (800 g) de tomates concassées
- 1 boîte (400 g) de tomates en dés, non égouttées
- 2 boîtes (400 g chacune) de haricots blancs, égouttés
- 1 litre de bouillon de poulet
- 100 g de pâtes sèches (petites formes comme les ditalini)
- 130 g de chou kale, finement haché
- 120 g de fromage cottage allégé, mixé jusqu’à obtention d’une texture lisse
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Faites chauffer l’huile dans une grande marmite pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le bœuf, cassez-le en petits morceaux et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement doré.
- Ajoutez l’oignon, le céleri et les carottes et faites cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
- Ajoutez l’ail, les tomates concassées, les tomates en dés, les haricots blancs et le bouillon de poulet. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Ajoutez les pâtes et le chou kale et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. La soupe est épaisse ; si elle devient trop épaisse, ajoutez 250 ml d’eau.
- Retirez du feu et incorporez le fromage cottage mixé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Cette recette est destinée à servir d’inspiration générale. Suivez toujours les conseils alimentaires de votre équipe bariatrique, en particulier durant les premiers mois suivant l’intervention.