Cette soupe rustique aux haricots et aux légumes verts est copieuse et pleine de saveur. Des légumes à feuilles comme le chou kale, les pousses de chou ou le chou sont associés à des haricots, des carottes et de l’oignon dans un bouillon léger.
Lors de l’utilisation de haricots en conserve, choisissez une variété à teneur réduite en sel ou rincez-les soigneusement.
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Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 130 g de carottes, coupées en dés
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 130 g de pousses de chou, de chou kale et/ou de chou, hachés
- 1 boîte (400 g) de haricots blancs, haricots pinto, haricots cornilles ou les haricots de votre choix, rincés et égouttés
- 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sel
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, ou selon le goût
- 60 g d’épinards frais (facultatif)
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole ou un faitout à fond épais de 2 à 3 litres à feu moyen. Ajoutez la carotte et l’oignon et faites revenir pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres. Ajoutez l’ail et faites cuire encore une minute.
- Ajoutez les légumes verts et faites revenir encore 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres.
- Ajoutez le bouillon et portez à léger frémissement.
- Ajoutez les haricots, la sauce soja et le vinaigre.
- Incorporez les épinards juste avant de servir.
- Servez dans de grands bols, garnis de croûtons si vous le souhaitez.
Cette recette est proposée à titre d’inspiration générale. Suivez toujours les conseils alimentaires de votre équipe bariatrique, en particulier durant les premiers mois après l’intervention.